Print

Deutscher Pot Roast: Zartes Rindfleisch mit Pilzen & Zwiebeln

Print Recipe

Dieser Deutsche Pot Roast ist ein herzhaftes Schmorgericht, das die Aromen der traditionellen deutschen Küche einfängt. Zartes Rindfleisch, aromatische Pilze und süßliche Zwiebeln vereinen sich in einer reichhaltigen Soße.

Ingredients

Scale
  • 1,2 bis 1,5 kg Rindfleisch (Rindernuss, Oberschale, Falsches Filet oder Querrippe)
  • Große, gelbe Zwiebeln
  • Frische Champignons (braun oder weiß) oder eine Mischung aus Waldpilzen (Kräuterseitlingen, Austernpilzen, Shiitake)
  • Getrocknete Steinpilze (optional)
  • Gute Rinderbrühe oder dunkler Rinderfond
  • Ein Schuss Apfelessig oder Rotweinessig (optional)
  • Alkoholfreier Rotwein oder dunkles alkoholfreies Bier (optional)
  • Knoblauchzehen
  • Lorbeerblätter
  • Wacholderbeeren
  • Schwarze Pfefferkörner
  • Mittelscharfer Senf
  • Frische Thymian- oder Rosmarinzweige
  • Butterschmalz oder hitzebeständiges Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • Speisestärke, Mehl oder geriebener Lebkuchen (für die Soße)

Instructions

  1. Tupfen Sie das Rindfleischstück gründlich trocken. Überschüssiges Fett oder Sehnen können bei Bedarf entfernt werden. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer von allen Seiten.
  2. Erhitzen Sie das Butterschmalz oder Öl in einem großen Schmortopf (oder einem ofenfesten Topf mit schwerem Boden) bei hoher Hitze. Braten Sie das gewürzte Rindfleischstück von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne, dunkle Kruste entwickelt hat. Dies kann 8-10 Minuten dauern. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
  3. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln in denselben Topf und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht karamellisiert sind (ca. 5-7 Minuten). Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 1-2 Minuten an, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt.
  4. Deglasieren Sie den Topf mit einem Schuss Apfelessig oder Rotweinessig (falls verwendet) und lösen Sie die Röstaromen vom Boden des Topfes. Gießen Sie die Rinderbrühe oder den Fond hinzu, sodass das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedeckt ist. Rühren Sie den Senf ein. Fügen Sie die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und die frischen Kräuterzweige hinzu.
  5. Legen Sie das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Köcheln, decken Sie den Topf fest ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Schmoren Sie den Pot Roast bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für 2,5 bis 3,5 Stunden, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Wenden Sie das Fleisch etwa nach der Hälfte der Garzeit einmal.
  6. Während das Fleisch schmort, reinigen Sie die frischen Pilze und schneiden Sie sie bei Bedarf in mundgerechte Stücke. Etwa 30-45 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches, nehmen Sie den Topf kurz aus dem Ofen, geben Sie die vorbereiteten Pilze hinzu und rühren Sie sie unter die Soße. Setzen Sie den Deckel wieder auf und schmoren Sie das Gericht fertig.
  7. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und legen Sie es auf ein Schneidebrett, bedecken Sie es locker mit Alufolie und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen. Entfernen Sie die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Kräuterzweige aus der Soße. Falls die Soße zu dünn ist, können Sie sie bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Für eine sämigere Konsistenz können Sie 1-2 Esslöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Soße geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Alternativ können Sie geriebenen Lebkuchen als Bindemittel verwenden, der der Soße zudem eine feine Würze verleiht. Schmecken Sie die Soße mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker oder Essig ab.
  8. Schneiden Sie das ausgeruhte Rindfleisch in dicke Scheiben oder zerzupfen Sie es grob mit zwei Gabeln, je nach Vorliebe. Servieren Sie das Fleisch großzügig mit der Pilz-Zwiebel-Soße.

Nutrition

Keywords: Nehmen Sie sich Zeit, das Rindfleisch von allen Seiten kräftig anzubraten. Die entstehenden Röstaromen sind entscheidend für den späteren Geschmack der Soße. Lassen Sie das Fleisch nach dem Schmoren 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.

Find it online: https://cinnamonbelle.com/deutscher-pot-roast-zartes-rindfleisch-mit-pilzen-zwiebeln/