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Die beste Ofenkartoffel-Suppe mit Rindfleischspeck & Cheddar!

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Diese herzhafte Suppe verwandelt die beliebte gebackene Kartoffel mit all ihren köstlichen Beilagen in eine unwiderstehlich cremige, wärmende Mahlzeit. Ideal für kalte Tage, gemütliche Abende oder als beeindruckender Auftakt zu einem besonderen Essen.

Ingredients

Scale
  • 1,5 kg große, mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Russet oder Idaho)
  • 200g Rinder-Bacon-Streifen
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 EL ungesalzene Butter
  • 4 EL Allzweckmehl
  • 1 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 500 ml Vollmilch (oder Milchalternative wie Hafermilch)
  • 125 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne)
  • 250g scharfer oder mittelalter Cheddar-Käse, frisch gerieben
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
  • eine Prise Muskatnuss (optional)
  • 150g Sauerrahm oder Crème fraîche (zum Garnieren)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten (zum Garnieren)
  • optional etwas mehr geriebener Cheddar und zerbröselter Rinder-Bacon (zum Garnieren)

Instructions

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und bürsten Sie eventuellen Schmutz ab. Trocknen Sie sie gut ab. Reiben Sie jede Kartoffel leicht mit etwas Pflanzenöl ein und bestreuen Sie sie großzügig mit Salz. Stechen Sie jede Kartoffel mehrmals mit einer Gabel ein. Legen Sie die Kartoffeln direkt auf das Ofenrost und backen Sie sie für ca. 60-90 Minuten, oder bis sie sehr weich sind, wenn man sie zusammendrückt. Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht abkühlen, bis sie handhabbar sind. Halbieren Sie die Kartoffeln, schaben Sie das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und zerdrücken Sie es grob mit einer Gabel. Beiseite stellen.
  2. Während die Kartoffeln backen, schneiden Sie den Rinder-Bacon in kleine Stücke oder Streifen. Erhitzen Sie eine große, schwere Suppentopf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Rinder-Bacon hinein und braten Sie ihn unter gelegentlichem Rühren knusprig. Das dauert etwa 8-12 Minuten. Nehmen Sie den knusprigen Bacon mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und legen Sie ihn auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseite, um überschüssiges Fett abzutropfen. Lassen Sie etwa 3-4 Esslöffel des ausgelassenen Baconfetts im Topf. Gießen Sie überschüssiges Fett ab, falls zu viel vorhanden ist.
  3. Geben Sie die Butter zum Baconfett im Topf. Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten an, bis sie weich und glasig sind. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn für weitere 1 Minute, bis er duftet.
  4. Bestreuen Sie die angedünsteten Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Mehl. Rühren Sie gut um und kochen Sie die Mischung für 1-2 Minuten unter ständigem Rühren.
  5. Gießen Sie langsam die Brühe in den Topf, während Sie kräftig mit einem Schneebesen rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Wenn die Brühe gut eingearbeitet ist und die Mischung leicht andickt, gießen Sie die Milch und die Sahne hinzu. Rühren Sie erneut gut um und bringen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze zum Köcheln.
  6. Sobald die Suppe leicht köchelt und etwas andickt, fügen Sie die vorbereiteten, grob zerdrückten Kartoffeln hinzu. Rühren Sie gut um, sodass sich die Kartoffeln in der Suppe verteilen. Geben Sie nun etwa zwei Drittel des geriebenen Cheddar-Käses hinzu und rühren Sie, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Suppe cremig ist.
  7. Schmecken Sie die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und dem Paprikapulver ab. Lassen Sie die Suppe bei niedriger Hitze für weitere 10-15 Minuten köcheln, damit sich alle Aromen gut verbinden und die Suppe weiter andickt. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts am Topfboden anhaftet.
  8. Wenn Sie eine sehr glatte Suppe bevorzugen, können Sie einen Teil der Suppe mit einem Stabmixer pürieren, aber lassen Sie unbedingt einige Kartoffelstücke für die Textur übrig.

Nutrition

Keywords: Für eine laktosefreie Variante können Sie laktosefreie Milch und Sahne verwenden. Ersetzen Sie das Mehl durch 2-3 Esslöffel Maisstärke, die Sie vorab mit etwas kalter Milch oder Brühe glatt rühren und dann in die heiße Suppe geben, um sie anzudicken.

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