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Erfrischender Thai Quinoa Crunch Salad – Gesund & Lecker!

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Dieser Thai Quinoa Crunch Salad ist eine köstliche und gesunde Wahl, die die Aromen Thailands auf Ihren Teller bringt. Mit knackigem Gemüse und einer würzigen Erdnusssauce ist er perfekt als leichtes Mittagessen oder erfrischende Beilage.

Ingredients

Scale
  • 1 Tasse Quinoa, gut gewaschen und gekocht
  • 1 rote Paprika
  • 1 Karotte
  • 1/2 Gurke
  • eine Handvoll frischer Koriander
  • 1/4 Tasse geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne (oder Sonnenblumenkerne für nussfreie Option)
  • 3 EL Erdnussbutter
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Option)
  • 1 TL Honig oder Agavendicksaft
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer

Instructions

  1. Bringen Sie 2 Tassen Wasser zum Kochen, fügen Sie die gewaschene Quinoa hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 15 Minuten köcheln, bis das Wasser absorbiert ist. Nehmen Sie die Quinoa vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
  2. Während die Quinoa abkühlt, schneiden Sie die Paprika, Karotte und Gurke in dünne Streifen oder Würfel. Hacken Sie den frischen Koriander grob.
  3. In einer trockenen Pfanne rösten Sie die Erdnüsse oder Cashewkerne bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie abkühlen und grob hacken.
  4. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasauce, Honig, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer. Rühren Sie alles gut um, bis eine homogene Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu verdünnen.
  5. In einer großen Schüssel kombinieren Sie die abgekühlte Quinoa, geschnittenes Gemüse, Koriander und die gerösteten Nüsse. Gießen Sie das Dressing darüber und vermengen Sie alles sorgfältig, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
  6. Probieren Sie den Salat und passen Sie die Gewürze nach Belieben an. Fügen Sie bei Bedarf mehr Limettensaft, Sojasauce oder Honig hinzu.

Nutrition

Keywords: Achten Sie darauf, die Quinoa vor dem Kochen gut abzuspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Für eine schärfere Note können Sie ein paar Scheiben frische Chili hinzufügen. Experimentieren Sie mit weiteren Gemüsesorten wie Rotkohl oder Brokkoli.

Find it online: https://cinnamonbelle.com/erfrischender-thai-quinoa-crunch-salad-gesund-lecker/