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Gesunder Rote Bete Linsen Salat: Frisch, vegan, voller Power

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Dieser Rote Bete Linsen Salat ist eine wahre Farbexplosion und ein Fest für die Sinne. Er kombiniert die erdige Süße der Roten Bete mit der nussigen Textur der Linsen und ist perfekt für jede Gelegenheit.

Ingredients

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  • 500 g frische Rote Bete
  • 200 g Beluga- oder Puy-Linsen
  • 4 EL hochwertiges Olivenöl extra vergine
  • 2 EL milder Essig (z.B. Apfelessig, weißer Balsamico oder Rotweinessig)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1–2 Zehen frischer Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 rote Zwiebel (fein gewürfelt, optional)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • gehackte frische Petersilie
  • Dill, Minze oder Koriander (optional)
  • geröstete Walnüsse, Mandelsplitter oder Sonnenblumenkerne (nach Belieben)
  • Feta oder Ziegenkäse (zerbröselt, optional)
  • frisch geriebene Orangenschale und Orangensaft (optional)

Instructions

  1. Linsen kochen: Spülen Sie die Linsen gründlich unter fließendem Wasser ab. Geben Sie die Linsen in einen Topf mit der doppelten Menge Wasser oder Gemüsebrühe. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Linsen zugedeckt etwa 20-30 Minuten köcheln, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Gießen Sie die Linsen ab und lassen Sie sie in einem Sieb gut abtropfen und leicht abkühlen.
  2. Rote Bete vorbereiten: Frische Rote Bete kochen: Waschen Sie die Rote Bete gründlich, schneiden Sie die Enden ab, aber lassen Sie die Schale intakt. Kochen Sie die Rote Bete in einem Topf mit Salzwasser, bis sie weich ist (je nach Größe 30-60 Minuten). Lassen Sie sie abkühlen, pellen Sie sie dann unter kaltem Wasser und schneiden Sie sie in mundgerechte Würfel oder Spalten. Frische Rote Bete rösten: Waschen Sie die Rote Bete, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel. Vermischen Sie sie mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech. Rösten Sie sie bei 200°C Ober-/Unterhitze für 25-35 Minuten. Vorgekochte Rote Bete: Schneiden Sie die vorgekochte Rote Bete in mundgerechte Würfel.
  3. Dressing zubereiten: Geben Sie in einer großen Salatschüssel Olivenöl, Essig, Senf, Honig (oder Ahornsirup), gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Verquirlen Sie alles kräftig, bis das Dressing gut emulgiert ist. Schmecken Sie das Dressing ab und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.
  4. Salat mischen: Geben Sie die abgekühlten Linsen und die gewürfelte Rote Bete zum Dressing in die Schüssel. Fügen Sie die fein gewürfelte rote Zwiebel und die gehackten frischen Kräuter hinzu. Vermengen Sie alles vorsichtig.
  5. Ziehen lassen: Lassen Sie den Salat für mindestens 15-30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden können.
  6. Servieren: Kurz vor dem Servieren können Sie die gerösteten Nüsse oder Samen und den zerbröselten Feta/Ziegenkäse unterheben oder als Garnitur darüberstreuen.

Nutrition

Keywords: Für eine vegane Variante Honig durch Ahornsirup ersetzen und den Käse weglassen oder durch veganen Käse ersetzen. Nüsse können durch geröstete Samen ersetzt werden. Für eine fruchtige Note gewürfelten Apfel oder Birne hinzufügen.

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