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Herzhafte Toskanische Suppe: Dein deftiges Lieblingsrezept

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Tauchen Sie ein in die wärmende Umarmung der toskanischen Küche mit dieser herzhaften Suppe, die reichhaltiges Rindfleisch und aromatisches Gemüse vereint. Perfekt für kühle Tage, bietet sie ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale
  • 400–500g Rindfleisch (z.B. aus der Oberschale oder Wade), in ca. 2-3 cm große Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 1 große Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben oder Würfel geschnitten
  • 2 Stangen Staudensellerie, geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 800g Dose geschälte Tomaten (am besten San Marzano)
  • 1 Liter kräftige Rinderbrühe (oder hochwertige Gemüsebrühe für eine leichtere Variante)
  • 200ml alkoholfreie Rotwein-Alternative (oder zusätzliche Rinderbrühe mit einem Schuss Balsamico-Essig)
  • 200g Cannellini-Bohnen (aus der Dose, abgetropft und gründlich gespült)
  • 300g Kartoffeln (festkochend, geschält und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten)
  • 200g Grünkohl (Cavolo Nero), Stiele entfernt und Blätter grob gehackt
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 2–3 frische Salbeiblätter
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Vorbereitung der Zutaten: Tupfen Sie das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken und schneiden Sie es in die gewünschten Würfel. Waschen und putzen Sie alle Gemüse. Schälen und würfeln Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Kartoffeln. Hacken Sie den Knoblauch fein. Entfernen Sie die dicken Stiele vom Grünkohl (Cavolo Nero) und hacken Sie die Blätter grob. Lassen Sie die Cannellini-Bohnen in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab.
  2. Rindfleisch anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf (z.B. einem Dutch Oven) bei hoher Hitze. Geben Sie das Rindfleisch portionsweise in den Topf, um es scharf von allen Seiten anzubraten, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat. Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
  3. Aromaten andünsten: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf und dünsten Sie sie für ca. 5-7 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und das Gemüse leicht weicher wird. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für weitere 1 Minute mit, bis er duftet.
  4. Deglacieren und Flüssigkeit hinzufügen: Falls Sie eine alkoholfreie Rotwein-Alternative verwenden, gießen Sie diese jetzt in den Topf. Schaben Sie den Bodensatz mit einem Holzlöffel los, um alle Aromen aufzunehmen. Lassen Sie die Flüssigkeit kurz um etwa die Hälfte einkochen. Alternativ, wenn Sie keine alkoholfreie Rotwein-Alternative nutzen, können Sie direkt einen Teil der Rinderbrühe zusammen mit einem Schuss Balsamico-Essig zum Ablöschen verwenden.
  5. Zutaten vereinen: Geben Sie die geschälten Tomaten (zerdrücken Sie diese vorher mit den Händen oder einem Löffel), die restliche Rinderbrühe, den Rosmarinzweig, die Salbeiblätter und das Lorbeerblatt in den Topf. Fügen Sie das angebratene Rindfleisch wieder hinzu und rühren Sie alles gut um.
  6. Köcheln lassen: Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe. Legen Sie einen Deckel auf den Topf und lassen Sie die Suppe für mindestens 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln. Das Rindfleisch sollte danach sehr zart sein. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern.
  7. Finale Zugaben: Nachdem das Rindfleisch zart ist, geben Sie die gewürfelten Kartoffeln und die abgetropften Cannellini-Bohnen in den Topf. Lassen Sie die Suppe weitere 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Fügen Sie den gehackten Grünkohl hinzu und kochen Sie ihn für weitere 5-10 Minuten mit, bis er weich, aber noch bissfest ist.
  8. Abschmecken und Servieren: Entfernen Sie die Rosmarin- und Salbeizweige sowie das Lorbeerblatt. Schmecken Sie die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Seien Sie großzügig, um die herzhaften Aromen hervorzuheben. Servieren Sie die 'Herzhafte Toskanische Suppe' heiß.

Nutrition

Keywords: Achten Sie auf Frische und Qualität der Zutaten. Für eine vegetarische oder vegane Version können Sie das Rindfleisch weglassen und die Menge an Gemüse erhöhen oder Pilze hinzufügen. Ganze, geschälte San Marzano Tomaten sind die erste Wahl, da sie meist aromatischer sind. Frische Kräuter machen einen großen Unterschied im Aroma.

Find it online: https://cinnamonbelle.com/herzhafte-toskanische-suppe-dein-deftiges-lieblingsrezept/