Leckere Mandelstangen Rezept – Einfach backen & genießen!

Mandelstangen – kaum ein Gebäckstück vermag es, mit solch einer Eleganz und doch so unwiderstehlich einfach unsere Herzen zu erobern. Erinnert Sie der Gedanke an den feinen Knusper der goldbraunen Außenseite und den zartschmelzenden Mandelgeschmack nicht sofort an gemütliche Nachmittage und duftenden Kaffee? Ich muss gestehen, für mich sind diese kleinen Wunderwerke weit mehr als nur ein Gebäck; sie sind ein kleines Stück Geborgenheit, gebacken aus besten Zutaten und einer Prise Tradition.

Ein süßer Gruß aus der europäischen Backstube

Diese köstlichen Stangen haben eine lange und reiche Tradition in der europäischen Backkunst, insbesondere im deutschsprachigen Raum, wo sie seit Generationen als beliebtes Kaffeegebäck geschätzt werden. Sie repräsentieren die Kunst, aus oft einfachen Zutaten etwas wahrhaft Wunderbares zu schaffen, das sowohl festlich als auch alltagstauglich ist. Ihre Beliebtheit zieht sich durch alle Jahreszeiten, doch besonders zur Kaffeezeit entfalten sie ihren vollen Charme.

Was macht Mandelstangen nun so unwiderstehlich? Es ist die perfekte Harmonie aus der leichten Süße, dem intensiven Mandelaroma und der einzigartigen Textur – außen wunderbar knusprig und innen zartschmelzend, fast schon zerbrechlich. Ihre unkomplizierte Zubereitung macht sie zu einem Favoriten für Bäcker jeder Erfahrungsstufe, und das Ergebnis ist stets ein Genuss, der zum Teilen einlädt. Jede einzelne Mandelstange ist ein Versprechen auf einen Moment purer Freude und einen Hauch von Geborgenheit.

this Recipe

Zutaten:

• Für den Mürbeteig:
  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 150 g kalte, ungesalzene Butter, in kleinen Würfeln
  • 100 g feiner Kristallzucker
  • 1 großes Ei (Größe M), gekühlt
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8-10 g) oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional, für eine frische Note)
• Für die Mandel-Füllung:
  • 200 g gemahlene Mandeln (blanchiert und geschält für eine feinere Textur)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 großes Eiweiß (Größe M)
  • 50 g weiche, ungesalzene Butter
  • 1-2 Esslöffel Zitronensaft frisch gepresst oder 1 Esslöffel Rum (optional, für Geschmackstiefe)
  • Einige Tropfen Bittermandelöl oder Bittermandelaroma (nach Geschmack, sehr sparsam verwenden)
• Zum Bestreichen und Bestreuen:
  • 1 Eigelb (von einem großen Ei)
  • 1 Esslöffel Milch oder Sahne
  • 30-50 g gehobelte Mandeln oder Mandelblättchen
• Für den Zuckerguss (optional):
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1-2 Esslöffel Zitronensaft oder Wasser

Zubereitung des Mürbeteigs: Die Basis für unsere Mandelstangen

1. Mehl und Butter vorbereiten: Beginnen Sie damit, das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche zu sieben oder in eine große Rührschüssel zu geben. Dies sorgt für einen luftigeren Teig und verhindert Klümpchen. Geben Sie die kalten Butterwürfel zum Mehl hinzu. Die Kälte der Butter ist entscheidend für einen mürben Teig, da sie verhindert, dass sich das Gluten zu stark entwickelt.
2. Mürbeteig herstellen: Nun geht es ans Verkneten. Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen, um die Butter schnell mit dem Mehl zu verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht, die an groben Sand erinnert. Achten Sie darauf, so schnell wie möglich zu arbeiten, um die Butter nicht durch die Wärme Ihrer Hände zu sehr zu erwärmen. Alternativ können Sie diesen Schritt auch in einer Küchenmaschine mit dem Puls-Modus durchführen. Geben Sie anschließend den Kristallzucker, den Vanillezucker (oder Vanilleextrakt), die Prise Salz und den Abrieb der Zitrone hinzu und vermischen Sie alles kurz.
3. Ei hinzufügen und Teig formen: Machen Sie eine Mulde in die Mitte der Mehl-Butter-Mischung und geben Sie das gekühlte Ei hinein. Kneten Sie alles zügig zu einem glatten Teig zusammen. Es ist wichtig, den Teig nicht zu lange zu kneten, da er sonst zäh wird. Sobald der Teig gerade so zusammenhält und homogen aussieht, ist er perfekt.
4. Ruhephase des Teigs: Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten, besser noch eine Stunde, in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit ist essenziell: Die Butter kann sich wieder verfestigen, was das Ausrollen erleichtert, und die Glutenstränge entspannen sich, was dem Mürbeteig seine charakteristische Zartheit verleiht. Ein gut gekühlter Teig lässt sich später auch viel besser verarbeiten und reißt nicht so leicht.

Zubereitung der Mandel-Füllung: Das Herzstück der Mandelstangen

1. Zutaten vermischen: Während der Teig im Kühlschrank ruht, bereiten wir die unwiderstehliche Mandel-Füllung zu. Geben Sie die gemahlenen Mandeln, den gesiebten Puderzucker, das Eiweiß und die weiche Butter in eine Schüssel. Das Sieben des Puderzuckers ist wichtig, um Klümpchen in der Füllung zu vermeiden.
2. Geschmack verfeinern: Fügen Sie den Zitronensaft oder den Rum sowie einige Tropfen Bittermandelöl hinzu. Seien Sie beim Bittermandelöl sehr vorsichtig, da es einen sehr intensiven Geschmack hat und schon wenige Tropfen ausreichen können. Vermischen Sie alle Zutaten gut miteinander, bis eine homogene, streichfähige Masse entsteht. Am besten gelingt dies mit einem Löffel oder den Händen.
3. Konsistenz prüfen und anpassen: Die Konsistenz der Mandel-Füllung sollte nicht zu fest und nicht zu flüssig sein, sondern gut streichfähig. Wenn die Füllung zu trocken erscheint, können Sie einen weiteren Teelöffel Zitronensaft oder Rum hinzufügen. Ist sie zu feucht, geben Sie vorsichtig noch etwas gemahlene Mandeln oder Puderzucker dazu. Achten Sie darauf, die Füllung nicht zu süß zu machen, da der Teig und optional der Guss bereits Süße mitbringen. Stellen Sie die Füllung beiseite.

Formen der Mandelstangen: So gelingen perfekte Rollen

1. Arbeitsfläche vorbereiten und Teig ausrollen: Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht mit Mehl, um ein Ankleben zu verhindern. Rollen Sie den Mürbeteig zu einem Rechteck von etwa 40×30 cm und einer Dicke von ca. 3-4 mm aus. Achten Sie darauf, dass der Teig gleichmäßig dick ist, damit die Mandelstangen später gleichmäßig backen.
2. Mandel-Füllung auftragen: Verteilen Sie die vorbereitete Mandel-Füllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck. Lassen Sie dabei an einer Längsseite einen Rand von etwa 1-2 cm frei. Dies ist wichtig, damit die Füllung beim späteren Aufrollen nicht herausquillt und der Teig gut verklebt werden kann. Benutzen Sie hierfür am besten einen Spatel oder die Rückseite eines Löffels.
3. Teig aufrollen: Beginnen Sie an der Seite mit der Füllung und rollen Sie den Teig straff und vorsichtig zu einer langen Rolle auf. Achten Sie darauf, dass die Rolle fest ist, aber nicht so fest, dass sie reißt. Das straffe Aufrollen sorgt dafür, dass die Mandelstangen beim Backen ihre Form behalten und die Füllung nicht verrutscht.
4. Rolle festdrücken und schneiden: Drücken Sie die Nahtstelle der Teigrolle leicht an, um sicherzustellen, dass sie gut verschlossen ist. Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die lange Teigrolle in etwa 1,5 bis 2 cm breite Stücke. Ein scharfes Messer ist hierbei entscheidend, um saubere Schnitte zu erzielen und die Rolle nicht zu zerdrücken. Sie können das Messer zwischen den Schnitten kurz in heißes Wasser tauchen, um ein Ankleben zu vermeiden. Je nach Größe erhalten Sie etwa 20-25 Mandelstangen.
5. Mandelstangen vorbereiten: Legen Sie die geschnittenen Mandelstangen mit etwas Abstand zueinander auf die vorbereiteten Backbleche. Drücken Sie sie bei Bedarf leicht flach, wenn sie durch das Schneiden etwas oval geworden sind.

Backen und Fertigstellen: Der Höhepunkt des Rezepts

1. Eigelbstreiche anrühren und auftragen: Verquirlen Sie das Eigelb mit der Milch oder Sahne in einer kleinen Schüssel. Dies ist unsere sogenannte Eigelbstreiche, die den Mandelstangen beim Backen eine wunderschöne goldbraune Farbe und einen schönen Glanz verleiht. Bestreichen Sie die Oberfläche jeder Mandelstange großzügig mit dieser Mischung. Das Bestreichen sollte sorgfältig erfolgen, um alle Teigstellen zu bedecken.
2. Mandelsplitter bestreuen: Bestreuen Sie die bestrichenen Mandelstangen sofort mit den gehobelten Mandeln oder Mandelblättchen. Drücken Sie die Mandeln leicht an, damit sie gut haften bleiben und beim Backen nicht herunterfallen. Diese zusätzlichen Mandeln sorgen nicht nur für eine optisch ansprechende Oberfläche, sondern auch für eine zusätzliche Textur und ein intensiveres Mandelaroma.
3. Backvorgang: Schieben Sie die Backbleche in den vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene. Backen Sie die Mandelstangen für etwa 15-20 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achten Sie darauf, dass die Mandelstangen goldbraun und knusprig sind. Die Füllung im Inneren sollte fest, aber nicht trocken sein. Ein wichtiger Hinweis: Behalten Sie die Mandelstangen gegen Ende der Backzeit genau im Auge, da sie durch den Zuckergehalt schnell bräunen können.
4. Auskühlen lassen: Nehmen Sie die gebackenen Mandelstangen aus dem Ofen und lassen Sie sie für einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legen. Auf dem Kuchengitter können die Mandelstangen vollständig auskühlen. Dies ist wichtig, da sie im warmen Zustand noch sehr zerbrechlich sind und sich beim vollständigen Abkühlen verfestigen.
5. Zuckerguss auftragen (optional): Wenn Sie einen Zuckerguss wünschen, bereiten Sie ihn vor, während die Mandelstangen abkühlen. Sieben Sie den Puderzucker in eine kleine Schüssel und rühren Sie löffelweise den Zitronensaft oder das Wasser ein, bis ein dickflüssiger, aber noch streichfähiger Guss entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal hinzuzufügen, da der Guss schnell zu dünn werden kann.
6. Finalisierung mit Guss: Sobald die Mandelstangen vollständig ausgekühlt sind, können Sie den Zuckerguss mit einem Löffel über die Oberseite träufeln oder mit einem kleinen Pinsel dünn aufstreichen. Lassen Sie den Guss anschließend an einem kühlen Ort fest werden. Der Zuckerguss sorgt für eine zusätzliche Süße und einen leichten Säurekick, der wunderbar mit dem Mandelaroma harmoniert.

Serviervorschlag und Lagerung:

Die fertigen Mandelstangen sind ein wahrer Genuss zum Kaffee oder Tee und eignen sich auch hervorragend als kleines Geschenk aus der Küche. Bewahren Sie die Mandelstangen in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie etwa eine Woche frisch und mürbe. Sollten sie doch einmal etwas an Knusprigkeit verlieren, können Sie sie kurz im Ofen bei niedriger Temperatur aufbacken.

Ein kleiner Tipp: Experimentieren Sie ruhig mit den Aromen der Füllung. Anstelle von Rum oder Zitrone können Sie auch einen Hauch Rosenwasser für eine orientalische Note verwenden, oder etwas Orangenabrieb für ein mediterranes Flair. Die Vielseitigkeit dieses Gebäcks ist eine seiner größten Stärken.

Fazit:

Ich bin absolut davon überzeugt, dass diese

Mandelstangen

weit mehr als nur ein gewöhnliches Gebäck sind; sie sind eine kulinarische Offenbarung, die Sie unbedingt in Ihrer eigenen Küche erleben sollten. Ich verspreche Ihnen, die Mühe – die eigentlich gar keine ist, denn die Zubereitung ist erstaunlich unkompliziert – wird sich tausendfach auszahlen. Jeder Bissen dieser wunderbaren Stangen ist ein Fest für die Sinne: die perfekte Balance aus zarter Knusprigkeit, die beim ersten Kontakt ein leichtes Geräusch macht, gefolgt von einem befriedigenden Schmelz im Mund, gepaart mit dem unverwechselbaren, reichhaltigen Aroma gerösteter Mandeln. Es ist dieser harmonische Kontrast, der sie so unwiderstehlich macht und sie zu einem absoluten Muss für jeden Backliebhaber erhebt.

Was diese

Mandelstangen

so besonders macht, ist ihre Vielseitigkeit und die Eleganz, die sie trotz ihrer simplen Zutaten und Zubereitung ausstrahlen. Sie sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Augenweide. Ich liebe es, wie sie auf einer Servierplatte arrangiert, sofort alle Blicke auf sich ziehen und eine Atmosphäre von Gemütlichkeit und Festlichkeit verbreiten. Ich habe sie schon zu den verschiedensten Anlässen gebacken und jedes Mal ernten sie begeisterte Kommentare. Ob als süße Begleitung zu einer dampfenden Tasse Kaffee am Morgen, die den Tag perfekt einläutet, oder zu einem beruhigenden Tee am Nachmittag, der eine kleine Auszeit versüßt – sie passen einfach immer.

Aber ihre Anwendungsmöglichkeiten gehen weit über das klassische Kaffeekränzchen hinaus. Ich empfehle Ihnen dringend, diese Köstlichkeiten auch als elegantes Dessert-Topping auszuprobieren. Zerbröseln Sie einige davon über eine Kugel Vanilleeis oder garnieren Sie damit einen cremigen Pudding – der zusätzliche Crunch und der nussige Geschmack werden Ihre Nachspeise auf ein ganz neues Niveau heben. Sie sind auch eine fantastische Ergänzung zu einem frischen Fruchtsalat und bieten einen herrlichen Texturkontrast. Und haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, sie als Basis für einen schnellen, aber beeindruckenden Käsekuchenboden zu verwenden? Ich habe es getan und war begeistert!

Kreative Variationen für Ihre Mandelstangen

Die Magie dieser

Mandelstangen

liegt auch in ihrem Potenzial für kreative Abwandlungen. Ich ermutige Sie, mutig zu sein und mit den Aromen zu experimentieren, sobald Sie das Grundrezept gemeistert haben. Für eine noch dekadentere Note können Sie die vollständig abgekühlten Stangen teilweise in geschmolzene Zartbitter- oder Vollmilchschokolade tauchen. Streuen Sie vor dem Erstarren der Schokolade noch etwas grobes Meersalz oder gehackte Pistazien darüber – der Effekt ist einfach umwerfend und sorgt für ein echtes Geschmackserlebnis. Ich persönlich liebe die Kombination aus salzig und süß bei diesem Gebäck!

Wenn Sie ein Fan von würzigen Aromen sind, dann versuchen Sie doch einmal, dem Teig eine Prise Zimt, Kardamom oder sogar etwas Ingwerpulver hinzuzufügen. Gerade in der Adventszeit verleiht dies den

Mandelstangen

eine wunderbar weihnachtliche Note. Für eine zitrusfrische Variante können Sie etwas fein geriebene Zitronen- oder Orangenschale in den Teig mischen oder die fertigen Stangen mit einem dünnen Zitronenguss überziehen. Dieser Guss ersetzt dann den Hagelzucker und sorgt für eine spritzige Süße, die besonders gut im Frühling oder Sommer schmeckt. Ich finde, das gibt ihnen einen ganz anderen, aber ebenso köstlichen Charakter.

Und wer sagt, dass es immer Mandeln sein müssen? Experimentieren Sie doch einmal mit anderen Nüssen! Ersetzen Sie einen Teil der Mandeln durch fein gehackte Haselnüsse, Walnüsse oder sogar Pekannüsse. Jede Nussart bringt ihren eigenen, einzigartigen Geschmack und ihre Textur mit sich, was die

Mandelstangen

jedes Mal zu einem neuen Abenteuer macht. Sie können auch verschiedene Glasuren ausprobieren, von einem einfachen Puderzuckerguss bis hin zu einem feinen Zuckerguss mit Rosenwasser für eine orientalisch angehauchte Variante. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!

Teilen Sie Ihre Backfreude!

Ich kann es kaum erwarten, dass Sie dieses Rezept selbst ausprobieren und die Freude des Backens und Genießens dieser herrlichen

Mandelstangen

erleben. Es ist wirklich ein unglaublich befriedigendes Gefühl, etwas so Köstliches mit den eigenen Händen zu kreieren. Und noch schöner ist es, diese Freude mit anderen zu teilen. Verpacken Sie sie liebevoll in kleinen Tüten oder Schachteln und verschenken Sie sie an Freunde, Familie oder Nachbarn. Ein handgemachtes Geschenk, das mit so viel Liebe gebacken wurde, wird immer von Herzen kommen und große Freude bereiten. Ich habe schon so oft erlebt, wie ein einfaches Päckchen selbstgebackener Stangen einen grauen Tag erhellen kann.

Ich bin unglaublich neugierig auf Ihre Erfahrungen! Haben Sie das Rezept genau befolgt oder haben Sie Ihre eigenen kreativen Abwandlungen vorgenommen? Welche Nüsse haben Sie verwendet? Welche Glasuren haben Sie ausprobiert? Ich würde mich riesig freuen, wenn Sie Ihre Backerlebnisse, Ihre Fotos und Ihr Feedback mit mir und der Community teilen. Ihre Geschichten und Tipps sind eine fantastische Inspiration für alle anderen Leser, die sich ebenfalls an diese

Mandelstangen

wagen möchten. Lassen Sie uns eine Gemeinschaft von Backbegeisterten schaffen, die sich gegenseitig inspiriert und ermutigt, immer wieder neue Köstlichkeiten zu entdecken und zu backen. Also, legen Sie los, backen Sie drauf los und teilen Sie Ihre Liebe zum Genuss!

Mandelstangen Rezept

Ein unwiderstehliches Rezept für knusprige Mandelstangen mit zartschmelzender Mandel-Füllung. Perfekt für gemütliche Nachmittage und Kaffeetafeln.

Vorbereitungszeit
40 Minutes

Kochzeit
20 Minutes

Gesamtzeit
30 Minutes

Portionen
20-25 Stück

Zutaten

• 300 g Weizenmehl (Type 405/550)
• 150 g kalte Butter, gewürfelt
• 100 g Zucker
• 1 großes Ei (M)
• 1 Päckchen Vanillezucker (8-10 g) oder 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 1/2 Bio-Zitrone, Abrieb (optional)
• 200 g gemahlene Mandeln
• 100 g Puderzucker, gesiebt
• 1 großes Eiweiß (M)
• 50 g weiche Butter
• 1-2 EL Zitronensaft (für Geschmackstiefe)
• Einige Tropfen Bittermandelöl/-aroma
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch oder Sahne
• 30-50 g gehobelte Mandeln
• 100 g Puderzucker, gesiebt (optional, für Guss)
• 1-2 EL Zitronensaft oder Wasser (optional, für Guss)

Anweisungen

1. Step 1
   Mehl auf Arbeitsfläche sieben, kalte Butterwürfel hinzufügen und mit Fingerspitzen schnell zu krümeliger Masse verreiben. Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb zugeben. Gekühltes Ei in eine Mulde geben und alles zügig zu einem glatten Teig kneten. Nicht überkneten. Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Step 2
   Während der Teig ruht, gemahlene Mandeln, gesiebten Puderzucker, Eiweiß, weiche Butter, Zitronensaft und einige Tropfen Bittermandelöl in einer Schüssel gut vermischen, bis eine homogene, streichfähige Masse entsteht. Konsistenz bei Bedarf mit etwas Zitronensaft oder gemahlenen Mandeln anpassen.
3. Step 3
   Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Gekühlten Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (ca. 40×30 cm, 3-4 mm dick) ausrollen. Mandel-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an einer Längsseite einen 1-2 cm breiten Rand freilassen. Teig von der belegten Längsseite her straff zu einer Rolle aufrollen und die Nahtstelle festdrücken. Die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 1,5-2 cm breite Stücke schneiden (ergibt ca. 20-25 Stangen) und diese mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.
4. Step 4
   Eigelb mit Milch/Sahne verquirlen und die Mandelstangen damit bestreichen. Sofort mit gehobelten Mandeln bestreuen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gebackene Mandelstangen kurz auf dem Blech, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Optional: Für den Zuckerguss gesiebten Puderzucker löffelweise mit Zitronensaft/Wasser verrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Den Guss über die ausgekühlten Mandelstangen träufeln und fest werden lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.