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Leckerer Southwest Süßkartoffel Burrito mit Mais & Paprika

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Dieser Southwest Süßkartoffel Burrito ist eine wahre Geschmacksexplosion mit einer perfekten Kombination aus cremigen Süßkartoffeln, knackigem Mais und saftiger Paprika. Ideal für ein nahrhaftes Mittagessen oder ein sättigendes Abendessen.

Ingredients

  • Süßkartoffeln (ca. 700g)
  • Mais (ca. 200g)
  • Paprika (1-2 Stück)
  • Schwarze Bohnen (1 Dose, ca. 400g)
  • Zwiebel (1 mittelgroß)
  • Knoblauch (2-3 Zehen)
  • Olivenöl (2-3 EL)
  • Kreuzkümmel (1 TL)
  • Geräuchertes Paprikapulver (1 TL)
  • Chilipulver (1/2 – 1 TL, je nach Schärfegrad)
  • Salz & Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frischer Koriander (1/2 Bund)
  • Limettensaft (1-2 EL)
  • Gemüsebrühe (ca. 50-100 ml)
  • Tortillas (8-10 Stück, mittelgroß)

Instructions

  1. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  3. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  4. Schwarze Bohnen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.
  5. Frischen Koriander grob hacken.
  6. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
  7. Geben Sie die Süßkartoffelwürfel hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 8-12 Minuten an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Würzen Sie die Süßkartoffeln währenddessen mit einer Prise Salz, Pfeffer, der Hälfte des Kreuzkümmels und der Hälfte des geräucherten Paprikapulvers. Nehmen Sie die Süßkartoffeln aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
  8. Geben Sie bei Bedarf einen weiteren EL Olivenöl in dieselbe Pfanne.
  9. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich und glasig ist.
  10. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Paprika hinzu und braten Sie alles für weitere 3-5 Minuten, bis die Paprika leicht weich, aber noch bissfest ist.
  11. Rühren Sie den Mais unter und braten Sie ihn für 2 Minuten mit.
  12. Fügen Sie die abgespülten schwarzen Bohnen, den restlichen Kreuzkümmel, das restliche geräucherte Paprikapulver und das Chilipulver zu dem Gemüse in der Pfanne. Braten Sie alles für 1 Minute, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
  13. Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit kurz aufkochen und leicht reduzieren (ca. 2-3 Minuten), sodass eine leicht sämige Konsistenz entsteht.
  14. Geben Sie die gebratenen Süßkartoffeln zurück in die Pfanne und vermischen Sie alles gut.
  15. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den frischen Koriander und den Limettensaft unter. Schmecken Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer ab und passen Sie die Würzung bei Bedarf an.
  16. Erhitzen Sie die Tortillas gemäß Packungsanweisung – entweder kurz in der Mikrowelle (jeweils 10-15 Sekunden) oder in einer trockenen Pfanne (ca. 20-30 Sekunden pro Seite), bis sie weich und flexibel sind.
  17. Legen Sie eine erwärmte Tortilla auf eine saubere Arbeitsfläche.
  18. Geben Sie etwa 2-3 Esslöffel der Süßkartoffel-Mais-Paprika-Füllung mittig auf das untere Drittel der Tortilla. Achten Sie darauf, die Ränder freizulassen.
  19. Schlagen Sie die linke und rechte Seite der Tortilla etwa 2-3 cm zur Mitte ein.
  20. Falten Sie das untere Ende der Tortilla fest über die Füllung und rollen Sie den Burrito dann straff von unten nach oben auf.
  21. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Tortillas und der Füllung.
  22. Für eine knusprige Oberfläche können Sie die fertig gerollten Burritos kurz in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.

Nutrition

Keywords: Für mehr Protein können Sie gekochte Quinoa hinzufügen oder gut gewürztes Rinderhackfleisch anbraten. Für mehr Schärfe fügen Sie eine fein gehackte Jalapeño hinzu. Geriebener Käse kann in die Füllung gemischt oder über die Burritos gestreut werden.

Find it online: https://cinnamonbelle.com/leckerer-southwest-suskartoffel-burrito-mit-mais-paprika/