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Mini Pistazien Cheesecakes: Einfach & Lecker aus der Muffinform

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Diese Mini Pistazien-Käsekuchen sind das perfekte Dessert für jeden Anlass, einfach zuzubereiten und unwiderstehlich lecker. Mit ihrem cremigen Frischkäse und dem feinen Aroma gerösteter Pistazien sind sie ein Genuss für die Sinne.

Ingredients

Scale
  • 150 g Butterkekse oder Graham Cracker, fein zerkrümelt
  • 50 g ungesalzene, geschälte Pistazien, fein gemahlen
  • 80 g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 450 g Frischkäse (Vollfett), bei Raumtemperatur
  • 100 g feiner Zucker
  • 2 große Eier, bei Raumtemperatur
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt (ohne Alkohol)
  • 60 g ungesüßte Pistazienpaste
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 1-2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (Gel oder Paste)

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor.
  2. Legen Sie ein Muffinblech mit 12 Papier- oder Silikonförmchen aus.
  3. Zerkleinern Sie die Butterkekse und die ungesalzenen Pistazien in einem Food Processor sehr fein, bis sie die Konsistenz von grobem Sand haben.
  4. Geben Sie die geschmolzene Butter hinzu und vermischen Sie alles gut, bis die Krümel feucht sind und zusammenhalten.
  5. Verteilen Sie die Krümelmischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Muffin-Förmchen (ca. 1-2 Esslöffel pro Förmchen) und drücken Sie sie fest an.
  6. Stellen Sie das Muffinblech für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fester wird.
  7. Geben Sie den Raumtemperatur-Frischkäse und den Zucker in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie beides mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe, bis die Masse glatt und cremig ist.
  8. Rühren Sie die Pistazienpaste, den Vanilleextrakt und die Prise Salz unter, bis alles gut kombiniert ist.
  9. Geben Sie nun die Eier einzeln hinzu und rühren Sie jedes Ei nur so lange ein, bis es gerade eben in die Masse eingearbeitet ist.
  10. Verteilen Sie die Pistazien-Frischkäse-Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Keksböden in den Muffinförmchen. Füllen Sie die Förmchen etwa zu zwei Dritteln.
  11. Stellen Sie das Muffinblech vorsichtig in den vorgeheizten Ofen.
  12. Backen Sie die Mini Pistazien-Käsekuchen für etwa 18-22 Minuten.
  13. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Ofentür einen Spalt weit und lassen Sie die Mini-Käsekuchen für weitere 10-15 Minuten im Ofen langsam abkühlen.
  14. Nehmen Sie das Muffinblech aus dem Ofen und lassen Sie die Käsekuchen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
  15. Stellen Sie die Mini Pistazien-Käsekuchen für mindestens 4 Stunden, besser aber über Nacht, in den Kühlschrank.
  16. Nehmen Sie die Käsekuchen vorsichtig aus den Muffinförmchen.

Nutrition

Keywords: Achten Sie darauf, dass Frischkäse und Eier Raumtemperatur haben. Verwenden Sie Papier- oder Silikonförmchen, um das Herauslösen der Mini-Käsekuchen zu erleichtern. Lassen Sie die Käsekuchen langsam abkühlen, um Risse zu minimieren.

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