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Saftige Hackbällchen mit cremiger Sauce & Kartoffelpüree

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Dieses Rezept für saftige Hackbällchen in einer cremigen Sauce mit luftigem Kartoffelpüree ist der Inbegriff deutscher Hausmannskost. Ein echtes Komfortgericht, das Groß und Klein begeistert und an glückliche Kindertage erinnert.

Ingredients

Scale
  • 500–600g Rinderhackfleisch
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 großes Ei
  • 3–4 Esslöffel Semmelbrösel
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • eine Prise geriebene Muskatnuss
  • edelsüßer Paprika
  • Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
  • Bratensatz aus der Pfanne
  • 2–3 Esslöffel Butter
  • 2–3 Esslöffel Mehl
  • 400–500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 150–200 ml Schlagsahne oder Kochsahne (mind. 20% Fett)
  • 1–2 Teelöffel mittelscharfer Senf
  • eine Prise Zucker
  • optional etwas Zitronensaft oder ein Schuss Apfelessig
  • gehackte Petersilie oder Dill zum Abschluss
  • 800g-1kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Adretta)
  • 150–200 ml warme Vollmilch
  • 50–80g Butter
  • Salz
  • frisch geriebene Muskatnuss

Instructions

  1. Kartoffeln gründlich waschen (nicht schälen) und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.
  2. In der Zwischenzeit die Milch für das Püree leicht erwärmen und die Butter in kleinen Stücken bereithalten.
  3. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
  4. In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit den gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver vermischen. Nicht zu lange kneten, damit die Bällchen zart bleiben.
  5. Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen. Feuchten Sie Ihre Hände leicht an, um das Formen zu erleichtern.
  6. In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl oder Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Nehmen Sie die angebratenen Bällchen aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
  7. Den Bratensatz in der Pfanne lassen. Bei Bedarf etwas Butter hinzufügen. Das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis eine goldgelbe Mehlschwitze entsteht.
  8. Die Brühe langsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zur Mehlschwitze geben, um Klümpchen zu vermeiden. Aufkochen lassen und die Sauce eindicken lassen.
  9. Die Sahne, den Senf und optional den Zitronensaft oder Apfelessig hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce sollte cremig und glatt sein.
  10. Die angebratenen Hackbällchen zurück in die Sauce geben und bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten in der Sauce gar ziehen lassen, damit sie den Geschmack aufnehmen und perfekt durchgaren. Gelegentlich umrühren.
  11. Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß schälen.
  12. Die geschälten Kartoffeln sofort mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zerdrücken.
  13. Die warme Milch und die Butterflocken hinzufügen und kräftig unterrühren oder stampfen, bis ein luftig-cremiges Püree entsteht.
  14. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  15. Das Kartoffelpüree auf Teller geben, die saftigen Hackbällchen daraufsetzen und großzügig mit der cremigen Sauce übergießen. Mit frischer gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.

Nutrition

Keywords: Mischen Sie die Hackfleischmasse nicht zu lange und nicht zu fest. Übermäßiges Kneten kann die Bällchen zäh machen. Kochen Sie die Kartoffeln immer mit Schale, das verhindert das Volllaufen mit Wasser und bewahrt den Geschmack.

Find it online: https://cinnamonbelle.com/saftige-hackballchen-mit-cremiger-sauce-kartoffelpuree/