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Sonniger Schmorbraten: Ultimativ & saftig mit reichlich Sauce

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Dieser sonnige Schmorbraten ist ein Festmahl, das mit zartem Rindfleisch und einer reichhaltigen Sauce begeistert. Perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen.

Ingredients

Scale
  • 1,5 – 2 kg Rinderschulter, Hohe Rippe oder Rinderbrust
  • 2 große Zwiebeln
  • 4 Karotten
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 1 Orange (Saft und Abrieb)
  • 1 rote Paprika
  • 2–3 Esslöffel Tomatenmark
  • 750 ml bis 1 Liter hochwertige Rinderbrühe
  • 200 ml alkoholfreier Rotwein oder alkoholfreies dunkles Bier
  • 2–3 Lorbeerblätter
  • einige Zweige frischer Thymian
  • einige Zweige frischer Rosmarin
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • eine Prise geräuchertes Paprikapulver
  • ein Hauch von Kurkuma
  • 1–2 Esslöffel Speisestärke oder Mehl (optional)
  • 2–3 Esslöffel Olivenöl oder Butterschmalz

Instructions

  1. Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Kühlschrank und tupfen Sie es mit Küchenpapier gründlich trocken. Schneiden Sie es, falls nötig, in 2-3 größere Stücke. Salzen und pfeffern Sie die Fleischstücke großzügig von allen Seiten.
  2. Erhitzen Sie in einem großen, ofenfesten Schmortopf 2-3 Esslöffel Olivenöl oder Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Rindfleischstücke portionsweise von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
  3. Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Öl in den Topf. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie und die rote Paprika hinzu. Braten Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten an, bis es weicher wird und leicht Farbe annimmt.
  4. Schieben Sie das Gemüse an den Rand des Topfes und geben Sie das Tomatenmark in die Mitte. Braten Sie es unter Rühren 1-2 Minuten an, bis es dunkler wird und ein intensiver, süßlicher Duft entsteht. Rühren Sie es dann unter das Gemüse.
  5. Gießen Sie den alkoholfreien Rotwein oder die alkoholfreie Bieralternative in den Topf. Kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle Röstaromen vom Boden des Topfes ab. Lassen Sie die Flüssigkeit kurz einkochen.
  6. Geben Sie die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian- und Rosmarinzweige sowie das geräucherte Paprikapulver hinzu. Rühren Sie den Abrieb und Saft einer halben Orange ein. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
  7. Legen Sie die angebratenen Rindfleischstücke zurück in den Topf. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch mindestens zu zwei Dritteln bedecken. Bringen Sie den Inhalt kurz zum Köcheln, decken Sie den Topf fest mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Schmoren Sie den Sonnigen Schmorbraten bei 150°C Ober-/Unterhitze für mindestens 3-4 Stunden, oder bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Wenden Sie das Fleisch alle 60-90 Minuten.
  8. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und das Fleisch vorsichtig heraus. Legen Sie es auf ein Schneidebrett, decken Sie es locker mit Alufolie ab und lassen Sie es 15-20 Minuten ruhen.
  9. Während das Fleisch ruht, entfernen Sie die Kräuterzweige und Lorbeerblätter aus dem Topf. Pürieren Sie die Sauce mit einem Pürierstab direkt im Topf, bis sie glatt und sämig ist. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell einem weiteren Spritzer Orangen- oder Zitronensaft ab. Falls die Sauce zu dünn ist, lassen Sie sie bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
  10. Schneiden Sie das zarte Rindfleisch in Scheiben oder ziehen Sie es mit zwei Gabeln auseinander. Servieren Sie es großzügig mit der reichlichen, sonnigen Sauce.

Nutrition

Keywords: Nehmen Sie das Rindfleisch mindestens eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank, um es auf Raumtemperatur zu bringen. Achten Sie darauf, das Fleisch gründlich trocken zu tupfen, um eine schöne Kruste zu erhalten.

Find it online: https://cinnamonbelle.com/sonniger-schmorbraten-ultimativ-saftig-mit-reichlich-sauce/