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Spargel Pasta: Cremig-lecker mit Sahnesauce in Min!

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Die Spargel Pasta mit cremiger Sahnesauce ist das perfekte Frühlingsgericht, das die zarte Bitterkeit des Spargels mit der sanften Süße einer reichhaltigen Sauce vereint. Einfach zuzubereiten und dennoch raffiniert im Geschmack, begeistert dieses Gericht immer wieder aufs Neue.

Ingredients

Scale
  • 500–700g Spargel
  • 350–400g Pasta (Linguine, Tagliatelle, Spaghetti oder Fettuccine)
  • 30-35% Fett Schlagsahne
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 150–200ml Gemüsebrühe oder Hühner-/Rinderbrühe
  • 50–80g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano
  • Olivenöl
  • Butter
  • Frische glatte Petersilie und/oder Schnittlauch, gehackt
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • eine Prise Muskatnuss

Instructions

  1. Spargel vorbereiten und garen: Waschen Sie den Spargel gründlich. Bei grünem Spargel die holzigen Enden abbrechen. Bei weißem Spargel schälen Sie das untere Drittel bis zur Hälfte und schneiden ebenfalls die Enden ab.
  2. Schneiden Sie den Spargel in etwa 2-3 cm lange Stücke. Spargelköpfe können Sie ganz lassen oder separat garen.
  3. Bringen Sie reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen. Geben Sie den Spargel hinein und kochen Sie ihn je nach Dicke und Sorte für 5-8 Minuten (grün) bzw. 8-12 Minuten (weiß), bis er bissfest ist.
  4. Gießen Sie den Spargel ab und fangen Sie etwa 100-150 ml des Spargelkochwassers auf. Stellen Sie den Spargel beiseite.
  5. Pasta kochen: Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Pasta hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente.
  6. Schöpfen Sie kurz vor dem Abgießen etwa 150-200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers ab und stellen Sie es beiseite.
  7. Gießen Sie die Pasta ab und lassen Sie sie kurz abtropfen. Geben Sie sie direkt zur vorbereiteten Sauce oder vermischen Sie sie erst ganz am Ende.
  8. Cremige Sahnesauce zubereiten: Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein.
  9. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne einen Schuss Olivenöl und ein Stück Butter bei mittlerer Hitze.
  10. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie glasig an, etwa 2-3 Minuten. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn weitere 1 Minute mit.
  11. Löschen Sie die Zwiebel-Knoblauch-Mischung mit dem aufgefangenen Spargelkochwasser ab. Lassen Sie es kurz aufkochen und reduzieren, dann geben Sie die Brühe hinzu.
  12. Gießen Sie nun die Sahne hinzu und lassen Sie die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln, bis sie leicht eindickt, etwa 3-5 Minuten.
  13. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss ab.
  14. Alles kombinieren: Geben Sie den gekochten Spargel zur Sahnesauce in die Pfanne.
  15. Fügen Sie die abgetropfte Pasta hinzu und rühren Sie alles gut um.
  16. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den frisch geriebenen Parmesan unter die Pasta.
  17. Wenn die Sauce zu dick erscheint, geben Sie löffelweise etwas des aufgefangenen Nudelwassers hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  18. Zum Schluss die frisch gehackten Petersilie und/oder Schnittlauch unterheben.
  19. Probieren Sie und passen Sie die Würzung gegebenenfalls noch einmal an.

Nutrition

Keywords: Achten Sie darauf, den Spargel nur bissfest zu garen. Halten Sie etwas Nudelwasser bereit, um die Sauce nach Bedarf zu verdünnen. Parmesan erst am Ende unterrühren, um Klumpen zu vermeiden.

Find it online: https://cinnamonbelle.com/spargel-pasta-cremig-lecker-mit-sahnesauce-in-min/