Ultimative Brezenknödel: Rotkohl & Rinderspeck-Sahnesauce

Brezenknodel Mit Fruchtigem Rotkohl Und Speck Sahne Sauce Ein Unglaubliches Ultimatives Rezept – allein der Name lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen und verspricht ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse. Haben Sie sich jemals gefragt, wie man traditionelle bayerische Herzhaftigkeit mit einer raffinierten Geschmacksexplosion verbindet? Ich bin hier, um Ihnen zu zeigen, dass es nicht nur möglich, sondern geradezu himmlisch ist!

Brezenknödel, die ihren Ursprung in der cleveren Resteverwertung von altbackenen Brezen haben, sind ein fester Bestandteil der süddeutschen und österreichischen Küche. Ursprünglich ein Gericht, das die Speisekammer ehrt, hat es sich zu einer wahren Delikatesse entwickelt. In Kombination mit dem süß-säuerlichen, fruchtigen Rotkohl, einem Klassiker der deutschen Küche, und einer reichhaltigen Speck-Sahne-Sauce entsteht eine Symphonie der Aromen, die tief in unserer Esskultur verwurzelt ist und Gemütlichkeit sowie Festlichkeit vereint.

Was macht dieses Gericht so unwiderstehlich?

Es ist die perfekte Balance: die salzige, leicht würzige Note der Brezenknödel, die wunderbar zur Süße und Säure des Rotkohls passt, ergänzt durch die cremige, rauchige Umami-Tiefe der Speck-Sahne-Sauce. Jede Gabel ist ein Spiel der Texturen und Geschmäcker, das sowohl nahrhaft als auch unglaublich befriedigend ist. Es ist ein Gericht, das Erinnerungen weckt und neue schafft, perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst etwas Gutes zu tun. Ich freue mich darauf, Ihnen in den folgenden Schritten zu zeigen, wie Sie dieses einzigartige Gericht zubereiten können. Vertrauen Sie mir, dieses Brezenknodel Mit Fruchtigem Rotkohl Und Speck Sahne Sauce Ein Unglaubliches Ultimatives Rezept wird schnell zu einem Ihrer absoluten Favoriten werden.

this Recipe

Zutaten:

• Für die Brezenknödel:

• 500 g alte Brezen (ca. 4-5 Stück), am besten vom Vortag
• 250 ml Milch (vollfett für den besten Geschmack)
• 3 Eier (Größe M)
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Butter
• Eine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Muskatnuss, frisch gerieben
• Optional: 1-2 EL Mehl, falls der Teig zu feucht ist

• Für den Fruchtigen Rotkohl:

• 1 kg Rotkohl
• 2 Äpfel (z.B. Braeburn oder Elstar)
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
• 150 ml Rotwein (trocken)
• 150 ml Gemüsebrühe oder Apfelsaft
• 2 Lorbeerblätter
• 4-5 Wacholderbeeren
• 2-3 Nelken
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Preiselbeerkonfitüre oder Johannisbeergelee
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: etwas Zucker oder Ahornsirup zum Abschmecken

• Für die Speck-Sahne-Sauce:

• 150 g geräucherter Bauchspeck oder Frühstücksspeck, in feine Würfel geschnitten
• 200 ml Sahne (Schlagsahne)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl (optional, zum Binden)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: Eine Prise frisch gehackter Schnittlauch zur Garnitur

Zubereitung:

1. 1. Den Fruchtigen Rotkohl vorbereiten

   Ich starte persönlich immer gerne mit dem Rotkohl, denn er braucht am längsten und kann währenddessen vor sich hinköcheln, während ich mich um die anderen Komponenten kümmere. Zuerst nehme ich den Rotkohl, entferne die äußeren Blätter und den Strunk. Dann viertle ich ihn und schneide ihn in sehr feine Streifen. Ein Tipp von mir: Wenn Sie eine Küchenmaschine mit Reibefunktion haben, ist das eine enorme Zeitersparnis und die Streifen werden wunderbar gleichmäßig. Andernfalls hilft ein scharfes Messer und etwas Geduld.

   Als Nächstes schäle ich die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel. Die Zwiebel wird ebenfalls geschält und fein gewürfelt. In einem großen Topf oder Bräter erhitze ich das Schweineschmalz (oder Öl) bei mittlerer Hitze. Darin schwitze ich die Zwiebelwürfel goldbraun an. Seien Sie hier geduldig, denn eine gut angebratene Zwiebel legt den Grundstein für den Geschmack.

   Nun füge ich den fein geschnittenen Rotkohl hinzu und dünste ihn für etwa 5-7 Minuten mit, dabei rühre ich regelmäßig um, bis er leicht zusammenfällt. Dann kommen die Apfelwürfel, der Rotwein, die Gemüsebrühe (oder Apfelsaft), die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken hinzu. Ich würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Vergessen Sie nicht den Apfelessig und die Preiselbeerkonfitüre! Diese beiden Zutaten sind essenziell für den unverwechselbaren fruchtig-säuerlichen Geschmack unseres Rotkohls. Der Essig sorgt für die nötige Säure, die die Farbe des Kohls erhält und seine Geschmacksnuancen hervorhebt, während die Konfitüre eine leichte Süße und Bindung mitbringt.

   Ich bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum, setze einen Deckel auf und lasse den Rotkohl für mindestens 60-90 Minuten schmoren, oder bis er sehr zart ist. Gelegentliches Umrühren ist wichtig, damit nichts anbrennt. Kurz vor dem Servieren entferne ich die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken (wenn ich sie nicht in einem Gewürzsäckchen hatte) und schmecke ihn noch einmal final ab. Manchmal braucht er noch eine Prise Zucker oder Ahornsirup, um die Süße und Säure perfekt auszubalancieren. Dieser Fruchtige Rotkohl ist eine wahre Geschmacksexplosion und passt hervorragend zu unseren Brezenknödeln.

2. 2. Die Brezenknödel zubereiten

   Jetzt widmen wir uns dem Herzstück unseres Gerichts: den Brezenknödeln. Zuerst schneide ich die alten Brezen in etwa 1 cm große Würfel. Das ist ein wichtiger Schritt, denn die Größe der Würfel beeinflusst die Textur der fertigen Knödel. Je kleiner, desto feiner die Knödel, je größer, desto rustikaler. Ich persönlich mag es eher rustikal, aber nicht zu grob. Die Brezenwürfel gebe ich in eine große Schüssel.

   In einem kleinen Topf erwärme ich die Milch, aber koche sie nicht! Sie sollte nur lauwarm sein. Die lauwarme Milch gieße ich über die Brezenwürfel. In der Zwischenzeit schlage ich die Eier in einer separaten Schüssel leicht auf und gieße sie ebenfalls über die Brezen. Das Ganze lasse ich nun für etwa 15-20 Minuten ziehen, damit die Brezen die Flüssigkeit gut aufsaugen können und schön weich werden. Ich rühre zwischendurch ein- bis zweimal vorsichtig um, um sicherzustellen, dass alle Brezenstücke gut durchfeuchtet sind. Es ist wichtig, dass die Brezen nicht zu matschig werden, sondern noch eine gewisse Struktur behalten.

   Während die Brezen ziehen, schäle ich die Zwiebel und würfele sie sehr fein. In einer Pfanne erhitze ich die Butter und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an. Auch hier gilt: keine Hektik! Eine gut angeschwitzte Zwiebel bringt Süße und Tiefe in die Knödel. Die frische Petersilie hacke ich ebenfalls fein. Wenn die Zwiebeln fertig sind, gebe ich sie zusammen mit der gehackten Petersilie zu den eingeweichten Brezenwürfeln.

   Nun würze ich die Masse kräftig mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer guten Prise frisch geriebener Muskatnuss. Muskat ist ein Knödel-Geheimtipp! Ich vermische alles vorsichtig mit den Händen oder einem Kochlöffel. Das Wichtigste ist, die Masse nicht zu sehr zu kneten, sonst werden die Knödel zäh. Sie soll locker und luftig bleiben. Wenn der Teig noch zu feucht erscheint und sich schlecht formen lässt, kann ich optional 1-2 Esslöffel Mehl hinzufügen, aber meistens ist das nicht nötig, wenn die Brezen alt genug waren.

   Mit bemehlten Händen forme ich nun etwa 8-10 gleich große Knödel. Die Größe ist Geschmackssache, aber versuchen Sie, sie nicht zu groß zu machen, da sie im Wasser noch etwas aufgehen. Ich koche die Brezenknödel traditionell in siedendem Salzwasser. Dazu bringe ich einen großen Topf Wasser mit reichlich Salz zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, reduziere ich die Hitze, sodass es nur noch leicht simmert. Ich gebe die Knödel vorsichtig ins Wasser und lasse sie für etwa 15-20 Minuten ziehen (nicht kochen!), bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Ein kleiner Trick: Ich mache immer einen Probeknödel, um zu sehen, ob die Konsistenz passt und sie nicht zerfallen. Wenn sie zu weich sind, ist es oft ein Zeichen, dass die Brezen nicht alt genug waren oder die Flüssigkeitsmenge nicht ganz stimmte. Wenn alles passt, sind Ihre Brezenknödel bereit für den nächsten Schritt in unserem “Brezenknodel Mit Fruchtigem Rotkohl Und Speck Sahne Sauce Ein Unglaubliches Ultimatives Rezept”!

3. 3. Die Speck-Sahne-Sauce vollenden

   Was wären unsere Brezenknödel und der fruchtige Rotkohl ohne eine umwerfende Sauce? Nichts! Deshalb widmen wir uns jetzt der Speck-Sahne-Sauce, die dem Gericht die perfekte Cremigkeit und Würze verleiht. Zuerst schneide ich den geräucherten Bauchspeck in feine Würfel. In einer Pfanne brate ich diese Speckwürfel bei mittlerer Hitze knusprig aus. Ich lasse sie schön goldbraun werden, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten. Sobald sie knusprig sind, nehme ich sie mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und lege sie beiseite – den Großteil des Speckfetts lasse ich aber in der Pfanne!

   Die Schalotte schäle ich und würfele sie sehr fein. Im verbliebenen Speckfett (falls es zu viel ist, gieße ich einen Teil ab, aber ein gewisser Anteil ist wichtig für den Geschmack) dünste ich die Schalottenwürfel glasig an. Auch hier gilt: langsam und geduldig, damit sie ihren süßlichen Geschmack entfalten und nicht verbrennen. Wenn die Schalotten weich sind, gebe ich, falls gewünscht und für eine festere Bindung, einen Esslöffel Butter hinzu und dann das Mehl und rühre es eine Minute lang mit an, um eine helle Roux zu erhalten. Dieser Schritt ist optional, aber er gibt der Sauce eine schöne, sämige Konsistenz.

   Nun lösche ich die Schalotten (und ggf. die Roux) mit der Gemüsebrühe ab und rühre kräftig, damit sich keine Klümpchen bilden. Ich lasse die Flüssigkeit kurz aufkochen und gieße dann die Sahne hinzu. Alles lasse ich nun bei niedriger Hitze leicht köcheln, bis die Sauce leicht eindickt und eine cremige Konsistenz bekommt. Das dauert nur wenige Minuten. Währenddessen schmecke ich die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Seien Sie vorsichtig mit dem Salz, da der Speck schon eine gute Würze mitbringt.

   Kurz vor dem Servieren gebe ich die knusprigen Speckwürfel wieder zurück in die Sauce. Dieser Schritt ist entscheidend für den Biss und das Aroma! Ich rühre sie nur kurz unter, damit sie nicht zu weich werden. Wenn ich möchte, kann ich noch eine Prise frisch gehackten Schnittlauch unterrühren oder zum Garnieren verwenden, das verleiht der Sauce eine frische, grüne Note. Diese Speck-Sahne-Sauce ist der perfekte Partner für unsere Brezenknödel und rundet das Geschmackserlebnis auf eine unvergleichliche Weise ab.

4. 4. Das ultimative Gericht anrichten

   Nach all der Vorbereitung ist es nun an der Zeit, dieses unglaubliche, ultimative Gericht wunderschön anzurichten. Das Auge isst ja bekanntlich mit! Ich nehme einen tiefen Teller und beginne mit dem Fruchtigen Rotkohl. Eine gute Portion des Rotkohls platziere ich mittig auf dem Teller. Seine leuchtend rote Farbe bildet einen tollen Kontrast zu den anderen Komponenten.

   Dann kommen die Brezenknödel. Ich platziere je nach Größe zwei bis drei Brezenknödel neben oder leicht auf dem Rotkohl. Sie können sie auch halbieren, wenn Sie möchten, um die Textur im Inneren zu zeigen. Die goldbraune Kruste der Knödel, die durch das leichte Anbraten nach dem Kochen entstehen kann (ein kleiner Extra-Tipp: wer mag, kann die fertigen Knödel in Butter kurz anbraten für mehr Röstaromen!), sieht fantastisch aus.

   Als Nächstes kommt unsere unwiderstehliche Speck-Sahne-Sauce ins Spiel. Ich gieße großzügig die cremige Sauce über die Brezenknödel und lasse einen Teil davon auch über den Rotkohl laufen. Achten Sie darauf, dass genügend Sauce auf den Tellern ist, denn diese Sauce ist wirklich ein Highlight und wird gerne von den Knödeln aufgesogen. Die knusprigen Speckwürfel, die in der Sauce schwimmen, sind nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Optik ein Genuss.

   Für den letzten Schliff und um dem Gericht noch etwas Frische und Farbe zu verleihen, garniere ich alles gerne mit etwas frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch. Ein kleiner Zweig Petersilie oder ein paar Schnittlauchröllchen direkt auf die Sauce gestreut, machen das Gericht perfekt. Manchmal streue ich auch noch ein paar der knusprigen Speckwürfel, die ich vielleicht extra beiseitegelegt habe, über das Gericht, um den Crunch zu betonen. Ich nehme mir einen Moment Zeit, um die Anordnung zu überprüfen, denn eine schöne Präsentation steigert die Vorfreude ungemein.

   Dieses “Brezenknodel Mit Fruchtigem Rotkohl Und Speck Sahne Sauce Ein Unglaubliches Ultimatives Rezept” ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch für die Augen. Genießen Sie jeden Bissen dieses wunderbaren, herzhaften und doch raffinierten Gerichts! Es ist die perfekte Mahlzeit für ein gemütliches Familienessen oder um Gäste zu beeindrucken. Ich hoffe, es schmeckt Ihnen genauso gut wie mir!

Fazit:

Was für ein kulinarisches Abenteuer, das wir gemeinsam erlebt haben! Ich hoffe, Sie sind genauso begeistert von den Möglichkeiten und dem unglaublichen Geschmack, den dieses Gericht verspricht. Wenn ich eines über die deutsche Küche gelernt habe, dann ist es die Fähigkeit, aus einfachen, herzhaften Zutaten wahre Meisterwerke zu kreieren, die Seele und Gaumen gleichermaßen erfreuen. Und genau das ist es, was das vorgestellte Rezept so besonders macht. Es ist nicht nur ein Gericht; es ist ein Erlebnis, eine Hommage an die deftige, aber gleichzeitig raffinierte Kochkunst, die mit ihrer Vielschichtigkeit immer wieder überrascht.

Warum aber ist Brezenknodel Mit Fruchtigem Rotkohl Und Speck Sahne Sauce Ein Unglaubliches Ultimatives Rezept ein absolutes Muss für Ihre Küche? Ganz einfach: Es vereint eine Symphonie von Aromen und Texturen, die man selten in einem einzigen Gericht findet. Die Brezenknödel, mit ihrer leicht salzigen Note und der wunderbar zähen Konsistenz, bieten die perfekte Grundlage. Sie sind der Inbegriff von Comfort Food, gleichzeitig sättigend und doch nicht zu schwer, wenn sie richtig zubereitet werden. Die knusprigen Brezenstückchen im Inneren geben ihnen eine einzigartige Struktur, die man bei herkömmlichen Semmelknödeln oft vermisst. Es ist diese subtile, aber entscheidende Textur, die den Knödel auf ein neues Niveau hebt und ihn zu einem echten Highlight macht, das Ihre Geschmacksnerven tanzen lassen wird.

Dann kommt der fruchtige Rotkohl ins Spiel – ein wahrer Game-Changer. Seine Süße und Säure bilden einen fantastischen Kontrast zu den herzhaften Knödeln und der reichen Sauce. Die Zugabe von Apfel und vielleicht einer Prise Zimt oder Nelken verwandelt ihn von einer einfachen Beilage in eine aromatische Geschmacksexplosion, die bei jedem Bissen eine erfrischende Note hinzufügt. Er ist nicht nur farblich ein Hingucker, sondern bringt auch eine wichtige Frische und Leichtigkeit in das Gericht, die seine Deftigkeit wunderbar ausbalanciert. Ohne ihn wäre das Ensemble unvollständig, ja fast undenkbar, denn er sorgt für die notwendige Balance und das gewisse Etwas, das dieses Rezept so unvergesslich macht.

Und schließlich die Krönung: die Speck-Sahne-Sauce. Ach, diese Sauce! Sie ist cremig, würzig und mit dem rauchigen Aroma des Specks durchzogen, das sich perfekt mit der Süße des Kohls und der Neutralität der Knödel verbindet. Sie umhüllt jede Komponente sanft und verbindet sie zu einem harmonischen Ganzen. Es ist diese samtige Textur und der tiefe Umami-Geschmack, der das Gericht so unwiderstehlich macht und einen dazu bringt, jeden Tropfen sorgfältig aufzunehmen. Das Zusammenspiel dieser drei Elemente – die herzhaften Knödel, der lebendige Rotkohl und die luxuriöse Sauce – ist schlichtweg genial und macht dieses Rezept zu einem unvergesslichen Gaumenschmaus, der jeden Bissen zu einem Fest macht.

Serviervorschläge und Variationsmöglichkeiten:

Dieses Gericht ist in sich bereits so komplett und ausgewogen, dass es kaum mehr braucht als einen Teller und vielleicht ein gutes Glas Wein. Doch lassen Sie uns ein paar Ideen für die Präsentation und mögliche Abwandlungen durchgehen, um Ihre kulinarische Kreativität weiter anzuregen und das Beste aus diesem Gericht herauszuholen:

• Klassische Beilage: Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing kann eine willkommene Ergänzung sein, um die Reichhaltigkeit des Hauptgerichts etwas aufzubrechen und eine frische, knackige Komponente hinzuzufügen. Das sorgt für eine angenehme Abwechslung im Mundgefühl.
• Vegetarische Variante der Knödel: Wenn Sie die Brezenknödel weniger deftig gestalten möchten oder eine fleischlose Alternative suchen, können Sie statt Speckwürfeln geröstete Zwiebeln und frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch in den Teig geben. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver kann hier auch eine interessante Note hinzufügen und etwas Rauchigkeit imitieren.
• Rotkohl-Twist: Experimentieren Sie mit verschiedenen Fruchtzusätzen! Birnen, Preiselbeeren oder sogar Orangenfilets können dem Rotkohl eine ganz neue Dimension verleihen und die Süße-Säure-Balance aufregend verändern. Für eine besonders festliche Note können Sie dem Kohl auch eine Zimtstange, ein paar Nelken oder Sternanis während des Garens hinzufügen und diese vor dem Servieren entfernen. Ein Schuss Portwein oder Rotwein zum Ablöschen verleiht zusätzliche Tiefe und eine raffinierte Note.
• Sauce-Innovationen: Wer keinen Speck mag oder eine vegetarische Option bevorzugt, kann die Speck-Sahne-Sauce durch eine Pilz-Sahne-Sauce ersetzen. Einfach verschiedene Pilzsorten (wie Champignons, Kräuterseitlinge oder Shiitake) anbraten, mit etwas Brühe und Sahne ablöschen und mit frischen Kräutern wie Thymian oder Salbei verfeinern. Für eine leichtere Sauce können Sie statt Sahne auch eine Mischung aus Brühe und Crème fraîche verwenden, die am Ende leicht angedickt wird, um eine cremigere Konsistenz zu erreichen.
• Andere Knödelformen: Probieren Sie doch einmal, kleine Knödel zu formen oder den Teig als Nocken abzustechen – das kann das Gericht etwas eleganter wirken lassen und die Garzeit verkürzen. Auch Knödelscheiben, die kurz in Butter angebraten werden, können eine spannende Textur liefern.

Ich kann Ihnen wirklich nur ans Herz legen, dieses Rezept selbst auszuprobieren. Es ist eine fantastische Möglichkeit, Ihre Kochkünste unter Beweis zu stellen und Ihre Liebsten mit einem wirklich außergewöhnlichen Gericht zu verwöhnen. Stellen Sie sich den Duft vor, der durch Ihre Küche zieht, wenn der Rotkohl schmort und die Sauce köchelt – das allein ist schon die Mühe wert! Es ist ein Gericht, das Erinnerungen schafft und zu Gesprächen anregt, perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst etwas Gutes zu tun.

Geben Sie sich die Chance, diesen wunderbaren Geschmack zu erleben. Seien Sie mutig in der Küche, experimentieren Sie mit den vorgeschlagenen Variationen oder entwickeln Sie Ihre eigenen kreativen Abwandlungen. Ich bin überzeugt, dass Brezenknodel Mit Fruchtigem Rotkohl Und Speck Sahne Sauce Ein Unglaubliches Ultimatives Rezept bald zu einem Ihrer Lieblingsrezepte gehören wird, das Sie immer wieder gerne zubereiten.

Und das Wichtigste zum Schluss: Teilen Sie Ihre Erfahrungen! Ich würde mich riesig freuen, von Ihren Kreationen zu hören. Haben Sie eine bestimmte Zutat ausgetauscht? Eine besondere Art der Zubereitung entdeckt? Oder möchten Sie einfach nur ein Bild Ihres fertigen Gerichts teilen? Nutzen Sie die Kommentare oder soziale Medien, um Ihre kulinarischen Erfolge mit uns und der ganzen Community zu teilen. Denn Kochen ist nicht nur Nahrungsaufnahme, es ist Leidenschaft, Kreativität und vor allem das Teilen von Freude. Zögern Sie nicht, Ihre Freude und Ihre Erfolge mit uns zu teilen. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!