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Veganer Gefüllter Butternusskürbis: Cremig, Würzig & Lecker

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Dieser vegane gefüllte Butternusskürbis mit Couscous ist ein wahres Geschmackserlebnis, das die Sinne verzaubert. Die Kombination aus süßem Kürbis und würziger, cremiger Füllung macht dieses Gericht zu einem Highlight für jede Gelegenheit.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Butternusskürbis
  • 200 g Couscous (mittelgroß)
  • 400 ml Vollfett Kokosmilch
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Chilipulver oder frische Chili
  • 100 g frischer Spinat
  • 50 g getrocknete Cranberries oder Rosinen
  • 50 g geröstete Mandelsplitter oder Kürbiskerne
  • Saft von 1 Limette
  • frischer Koriander oder Petersilie
  • Olivenöl, Salz & Pfeffer

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Waschen Sie den Butternusskürbis gründlich und halbieren Sie ihn längs. Entfernen Sie mit einem Löffel die Kerne und faserigen Stränge. Reiben Sie die Schnittflächen des Kürbisses mit etwas Olivenöl ein und bestreuen Sie sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Legen Sie die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie sie für etwa 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis das Fruchtfleisch weich genug ist, um es mit einer Gabel leicht einzustechen.
  2. Geben Sie den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel. Kochen Sie die Gemüsebrühe (oder eine Mischung aus Brühe und Wasser) auf und gießen Sie diese über den Couscous, bis er etwa 1 cm bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Couscous für etwa 5-7 Minuten quellen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und beiseitestellen.
  3. Während der Kürbis backt, erhitzen Sie 1-2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu. Braten Sie alles für etwa 3-5 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Aromen sich entfaltet haben.
  4. Fügen Sie Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Zimt und Chilipulver (oder gehackte frische Chili) hinzu. Rösten Sie die Gewürze unter ständigem Rühren für etwa 1 Minute mit an, bis sie duften. Geben Sie dann den frischen Spinat in die Pfanne und lassen Sie ihn zusammenfallen. Rühren Sie die getrockneten Cranberries (oder Rosinen) und die gerösteten Mandelsplitter (oder Kürbiskerne) unter.
  5. Gießen Sie die Kokosmilch und einen weiteren Schuss Gemüsebrühe in die Pfanne. Lassen Sie alles kurz aufkochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Geben Sie den vorbereiteten Couscous zur Gemüsemischung in die Pfanne. Verrühren Sie alles gut, bis der Couscous die Flüssigkeit und die Aromen aufgenommen hat. Schmecken Sie die Füllung mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Limettensaft und eventuell etwas Sojasauce/Tamari ab, bis sie cremig und würzig ist und perfekt ausgewogen schmeckt.
  6. Nehmen Sie die vorgebackenen Butternusskürbishälften aus dem Ofen. Füllen Sie jede Kürbishälfte großzügig mit der Couscous-Mischung. Sie können die Füllung leicht anhäufen. Stellen Sie die gefüllten Kürbisse für weitere 10-15 Minuten zurück in den Ofen, bis die Füllung leicht gebräunt und der Kürbis vollständig gar ist.
  7. Nehmen Sie die gefüllten Kürbisse aus dem Ofen. Bestreuen Sie sie vor dem Servieren großzügig mit frischem, gehacktem Koriander oder Petersilie. Für eine zusätzliche optische und geschmackliche Note können Sie noch ein paar frische Chiliringe oder geröstete Kürbiskerne darüber streuen.

Nutrition

Keywords: Achten Sie darauf, den Kürbis gleichmäßig zu halbieren und die Kerne gründlich zu entfernen. Sie können auch andere Gemüse wie Karotten oder Zucchini verwenden und die Süße durch Reduzierung der Cranberries anpassen.

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