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Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen – Gesund & Lecker!

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Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen ist ein köstliches Gericht, das sowohl Veganer als auch Fleischliebhaber begeistert. Es vereint zarte Kartoffeln, frischen Spinat und süße Erbsen zu einer harmonischen Komposition.

Ingredients

Scale
  • 500 g Kartoffeln (festkochende Sorten oder Süßkartoffeln)
  • 300 g frischer Spinat (alternativ gefrorener Spinat)
  • 200 g Erbsen (frisch oder gefroren)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2–3 EL Currypaste oder Currypulver
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Öl (Kokosöl oder Olivenöl)
  • Salz und Pfeffer

Instructions

  1. 1. Vorbereitung: Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Spinat gut waschen, falls Sie frischen verwenden.
  2. 2. Anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
  3. 3. Kartoffeln hinzufügen: Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  4. 4. Würzen: Currypaste oder -pulver hinzufügen und gut vermengen, sodass die Kartoffeln gleichmäßig bedeckt sind. Dies intensiviert den Geschmack.
  5. 5. Flüssigkeit hinzufügen: Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
  6. 6. Gemüse garen: Nach etwa 10 Minuten die Erbsen und den Spinat hinzufügen. Das Curry weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und der Spinat zusammengefallen ist.
  7. 7. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf können Sie auch einen Spritzer Limettensaft hinzufügen, um die Aromen aufzufrischen.
  8. 8. Servieren: Das Curry heiß servieren. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage.

Nutrition

Keywords: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Koriander, um das Aroma zu intensivieren. Fügen Sie frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie kurz vor dem Servieren hinzu, um eine frische Note zu verleihen.

Find it online: https://cinnamonbelle.com/veganes-kartoffelcurry-mit-spinat-und-erbsen-gesund-lecker/